Aspartame

Es un edulcorante de alta intensidad (E 951). Está formado por dos aminoácidos, fenilalanina y ácido aspártico. Aporta 4 calorías por gramo, igual al azúcar, pero dado que se utiliza en mínimas cantidades por su mayor poder endulzante, el valor calórico aportado es despreciable. Se emplea en sinergia con otros edulcorantes intensos como el ciclamato, sacarina y acesulfame.

Se debe evitar su consumo para personas con fenilcetonuria.

Principal característica: Es sensible a altas temperaturas y cambio en el pH, inestable a pH extremos, perdiendo su dulzura al ser expuesto a estas. No se recomienda su uso en productos horneados. Es moderadamente soluble en agua. No presenta ningún regusto amargo, tiene sabor duradero y agradable.

Principales usos: Es utilizado en bebidas hidratantes, carbonatadas, jugos en polvo, yogurt, leche, café y té instantáneo, goma de mascar y mermeladas, postres congelados, edulcorante de mesa.

Poder endulzante: 200 veces más que el azúcar común.

Número CAS: 22839-47-0