Acidulantes

Los acidulantes son aditivos alimentarios que modifican la acidez de los productos, aumentándolas.

Se utilizan para:
• Definir algunos sabores.
• Modificar o potenciar la sensación de dulce.
• Dar el perfil frutal.

Factores importantes para la elección del ácido correcto:
• La forma del ácido en función a la aplicación (sólido o líquido).
• La solubilidad y nivel de acidez deseado.
• El perfil del sabor e interacción con los sabores.

Fuerza del ácido de mayor a menor (solución al 1% del ácido):
• Ácido fosfórico> Tartárico >Fumárico >Cítrico >Málico >Láctico > Acético.

A continuación se describen algunos de los acidulantes que LINROS tiene a su disposición.