Sacarina Sódica

La sacarina sódica es el edulcorante no calórico más antiguo (E 954iii). Puede demorar la fermentación de ciertos alimentos, actúa en sinergia con otros edulcorantes como ciclamato y aspartame. El dulzor es rápidamente perceptible, aunque amarga si se toma directamente.

Principal característica: Es bastante estable y resistente a altas temperaturas (hasta 500ºC) y medios ácidos y básicos (pH entre 2-9). Es muy soluble en agua. Presenta regusto amargo o metálico.

Principales usos: Se utiliza en productos horneados, postres, mermeladas, frutas en conservas, dulces, aderezos para ensalada, goma de mascar, bebidas refrescantes y yogures edulcorados, zumos, vino industrial, edulcorantes de mesa.

Poder endulzante: 300 veces más potente que el de la azúcar común.

Número CAS: 6155-57-3