Estabilizantes y Emulsificantes

Los emulsionantes son aditivos alimenticios que mantienen y promueven la estabilidad de emulsiones (mezcla de sustancias que normalmente se separan cuando se combinan) y evitan el drenaje y sinéresis de un producto durante su vida útil.

Los estabilizantes son aditivos que tienen como función mantener la dispersión uniforme de dos o más sustancias. Dentro de sus características están:
• Impiden la separación de los ingredientes individuales manteniendo intacta la integridad del producto.
• Estos influyen en la viscosidad y propiedades gelificantes de las soluciones.

La combinación de ambos ingredientes les da a los productos mejores propiedades sensoriales.

Estos pueden ser obtenidos de fuentes vegetales, animales o productos químicos sintéticos que tienen estructuras muy similares a las de los productos naturales.