Edulcorantes

Los edulcorantes son sustancias capaces de dar sabor dulce a los alimentos o bebidas. Se pueden clasificar como calóricos (sacarosa, lactosa, miel, etc.) o no calóricos.

Las características de los edulcorantes no calóricos son:
– Se clasifican en naturales o artificiales
– Los naturales tienen su origen en la extracción a partir de fuentes vegetales tal como la stevia, taumatina, fruto del monje, entre otros; estos se consideran edulcorantes de alta intensidad, es decir, tienen un poder endulzante varias veces mayor al azúcar común.
– Los artificiales, propiamente dichos, hacen referencia a diversos compuestos existentes en el mercado que se caracterizan por no poseer efecto glucémico y con alta intensidad endulzante. Dentro de esta categoría se encuentran el aspartame, sucralosa, sacarina, neotame, acesulfame K, ciclamato, entre otros.

Las características de los edulcorantes calóricos son:
– Aportan calorías a la dieta, tal como lo hace el azúcar común.
– Pueden dar un sabor más dulce que el azúcar o no.