Gluten de Trigo

El gluten es una proteína de bajo valor nutritivo cuya principal característica de interés es su capacidad de retener aire en la matriz proteica, facilitando que la masa adhiera mejor, lo que favorece la elaboración del pan. No solo se encuentra en el trigo, sino también en otros cereales como el centeno, cebada, etc. Es un polvo de color crema ligeramente amarillo.

Aviso: es considerado un producto alérgeno.

Principales características: Es capaz de retener gran cantidad de agua, mayor a 150%. Más de 75% de proteínas.

Principales usos: Se utiliza en la elaboración de productos de panificación, cereales de desayuno, potenciadores de sabor, frutos secos tostados, productos cárnicos, productos empanizados congelados, entre otros.

CAS N°: 8002-80-0