Sucralosa

Es un edulcorante de alta intensidad (E955). Este producto se utiliza en reemplazo del azúcar con el propósito de disminuir el aporte de calorías a la dieta diaria. Se puede utilizar en combinación con otros edulcorantes calóricos (fructosa, azúcar invertido, sacarosa, panela, etc.) y no calóricos (cilamato, acesulfame k, aspartame, entre otros) dando como resultado un dulzor mayor a la suma de estos individualmente.

Se debe tener precaución en su uso como edulcorante durante la cocción de productos que contengan glicerol y lípidos, ya que su degradación en presencia de glicerol podría producir cloropropanoles tóxicos.

Principal característica: No deja sabores residuales por lo que puede utilizarse en cualquier producto, es muy soluble en agua y etanol, además es estable a temperaturas elevadas y pH ácidos a neutros.

Principales usos: productos horneados, bebidas, conservas de frutas y verduras, productos extruidos, salsas y jaleas, confituras, goma de mascar, helados y otros productos lácteos, bebidas alcohólicas y refrescantes.

Poder endulzante: 625 veces mayor que la del azúcar.

Numero CAS: 56038-13-2