Del 14 al 18 de octubre, Arequipa se convirtió en el escenario principal de la tecnología láctea al recibir el 6.º Encuentro Internacional de Tecnólogos Sacco System 2024. Este evento internacional contó con la participación de expertos de Colombia, Uruguay, Estados Unidos, Italia, Paraguay, Costa Rica, Ecuador, Chile, México y Brasil.
El equipo GLI tuvo el honor de ser anfitrión de este importante encuentro. En esta edición se llevó a cabo un intercambio de ideas y colaboración entre profesionales de la industria, quienes compartieron conocimientos sobre avances en productos lácteos y tecnología.
Novedades en Sacco System
Durante la jornada, se presentó una actualización de los últimos dos años de Sacco System, destacando sus casos de éxito técnico y comercial. Además, se revelaron nuevas estrategias para los próximos cinco años, una fase en la que Sacco System Latam —con presencia en Uruguay y Brasil— busca fortalecer su alcance y adaptarse a las demandas del mercado latinoamericano.
Entre los temas de innovación, se realizó una capacitación sobre la nueva gama de cultivos y aplicaciones. Asimismo, se mostró las últimas novedades en investigación y desarrollo (I+D), así como la racionalización de la gama de productos y tamaños, para mejorar la eficiencia de producción.
Los participantes tuvieron la oportunidad de participar en talleres clave para la industria láctea, como limpieza y desinfección, y un panel de lácteos con un enfoque en la identificación de defectos. Asimismo, se desarrolló una degustación de quesos y yogures, en el que expertos respondieron a preguntas del público.
El evento internacional también incluyó un análisis de la competencia de Sacco System, en el que se expuso una serie de propuestas para mejorar la distribución y reforzar la estrategia comercial, con el objetivo de adaptarse a los cambios en el mercado.
Actividades y visitas turísticas
En esta última edición, los asistentes realizaron visitas a instalaciones muy importantes del sector. También exploraron uno de los principales atractivos turísticos de Arequipa: el Monasterio de Santa Catalina. Estas actividades ofrecieron una visión integral tanto de la industria como de la cultura peruana, fortaleciendo los lazos entre los participantes.
Evaluación y cierre del evento
El evento concluyó con una revisión de los aprendizajes y el lanzamiento de nuevas tecnologías, destacando el compromiso de Sacco System y GLI con la innovación láctea en América Latina.
El queso es un alimento delicioso y una fuente poderosa de nutrientes. Su consumo regular contribuye una dieta equilibrada y a un estilo de vida saludable. Además, incluirlo en las comidas del día resulta beneficioso para el rendimiento laboral, ya que mejora la concentración, reduce la fatiga y aumenta los niveles de energía.
Según cifras de Statista, en 2023, el queso es el tercer producto lácteo más consumido a nivel mundial, superado por la leche y el yogur. Asimismo, de acuerdo con estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se registrará un incremento más rápido del queso en relación con el último decenio, lo que refleja una mayor consciencia sobre sus beneficios nutricionales.
Nutrientes clave del queso
El queso destaca por ser una fuente poderosa de nutrientes esenciales que contribuyen al bienestar integral. Entre los principales tenemos:
Proteínas
El queso proporciona proteínas de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo. Son esenciales para la regeneración de tejidos, el desarrollo muscular y el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Calcio
Este mineral es fundamental para la salud ósea, y el queso es uno de los alimentos más ricos en este nutriente. Solo una porción de queso de 30 gramos, ración estándar, equivale a un tercio de la ingesta diaria recomendada de calcio, similar a lo que aporte un vaso de yogur o leche.
Vitaminas B12 y la riboflavina
La vitamina B12 es fundamental para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos, mientras que la riboflavina, también conocida como la vitamina B2, ayuda en la conversión de alimentos en energía.
Zinc y Fósforo
Ambos minerales están presentes en el queso en cantidades significativas y juegan un papel importante en la inmunidad, el metabolismo y la reparación celular.
Beneficios del queso para la salud
Fortalecimiento óseo y muscular
Al ser un alimento rico en calcio, es vital para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. Asimismo, su alto contenido de proteínas favorece el desarrollo y la recuperación muscular, siendo un complemento ideal para deportistas y personas activas que buscan regenerar tejidos.
Incremento de energía
Gracias a su alto contenido en proteínas y grasas saludables, el queso no solo proporciona energía, sino que también potencia el rendimiento en el trabajo o los estudios. Se recomienda incluir porciones de queso en las comidas del día o snacks para mantenernos activos durante el día.
Mejora de la concentración
El queso contiene nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales, que favorecen el funcionamiento óptimo del cerebro. Por ello, su consumo regular es muy beneficioso porque ayuda a fortalecer la memoria y concentración. Esto se refleja en un mayor rendimiento cognitivo, perfecto para tareas que demandan atención sostenida y rapidez mental.
Comidas del día para acompañar con queso
Para aprovechar al máximo los beneficios del queso, es importante incorporarlo de manera estratégica en la dieta diaria. Aquí te recomendamos en qué comidas o platos incluirlos. ¡Toma nota!
Desayuno equilibrado: Combinar queso con frutas o granos enteros puede ser una excelente manera de comenzar el día con energía.
Snacks saludables: Reemplaza snacks ultraprocesados y opta por incluir quesos con pequeñas porciones de queso, ya que es un alimento rico en nutrientes.
Comidas principales: Integrar queso en ensaladas, sopas o platos principales no solo enriquece el sabor, también aumenta el valor nutricional de las comidas.
Consideraciones sobre el consumo del queso
Si bien el queso tiene múltiples beneficios, es importante consumirlo de manera moderada debido a su contenido de grasas saturadas y sodio. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), las grasas saturadas deben limitarse a no más del 10% del total de calorías diarias.
Por ello, aquellas personas que padecen hipertensión o enfermedades cardíacas, se recomienda que consuman este alimento bajo en grasas y sodio, para disfrutar de sus beneficios sin comprometer su salud.
Sin duda, el queso es un alimento versátil y nutritivo que aporta numerosos beneficios para la salud. Ahora que conoces su impacto, positivo, ¡no dudes en incluirlo en tus comidas diarias! Transforma tus platillos en opciones saludables. Anímate y cuéntanos tu experiencia en los comentarios.
Los colores en los alimentos no solo capturan nuestra atención, sino que también despiertan emociones y crean experiencias memorables. En la industria alimentaria, los colorantes desempeñan un papel crucial para mejorar la apariencia de los productos y transmitir frescura y calidad. Desde tonos vibrantes en bebidas hasta matices naturales en postres, los colorantes no solo embellecen los alimentos, sino que también influyen en cómo los percibimos y disfrutamos.
¿Qué son los colorantes alimentarios?
Son sustancias que se añaden a los alimentos y bebidas para realzar, restaurar o darles un color específico. Su función principal es hacer los productos más atractivos, mejorando su apariencia sin alterar el sabor o la textura.
Además, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los colorantes garantizan el buen estado y la inocuidad de los alimentos elaborados a lo largo de su andadura, desde las fábricas o cocinas industriales hasta los consumidores, pasando por los almacenes y comercios.
Según su origen, los colorantes se clasifican en tres categorías:
Naturales
Componentes de origen vegetal, algunos consumidos directamente como alimentos y otros que no. Son extraídos mediante métodos físicos o químicos que aíslan los pigmentos empleados como componentes nutritivos o aromáticos.
Sintéticos o artificiales
Pigmentos obtenidos a través de la síntesis química, que no están presentes naturalmente en productos de origen natural.
Minerales
Son algunos minerales, incluidos metales, que son empleados para dar color a los productos alimenticios.
Entre otros principales usos y beneficios que ofrece los colorantes alimentarios tenemos:
Restauración de colores
Devuelven los tonos originales de los alimentos que se pierden durante el almacenamiento o procesos tecnológicos, asegurando que los productos luzcan frescos y atractivos.
Y tú, ¿estás listo para darle color y sabor a tus productos este verano?
El queso Andino, un tesoro gastronómico de los Andes, ahora puede ser elaborado en tu propia cocina.
En este blog, te invitamos a embarcarte en un viaje culinario para descubrir los pasos que dan vida al queso andino, desde la selección de la leche fresca hasta el proceso de maduración que le otorga su característico sabor.
Sigue estos pasos y disfruta de su sabor fresco y auténtico:
Ingredientes:
200 litros de leche fresca de vaca de alta calidad
40 g de cloruro de calcio
Cultivo iniciador Lyofast MWO 030 (1 uc)
2.4-3.0 g de ALBAMAX o 3 sobres de IL Casaro
Sal para salmuera (cantidad suficiente para preparar una salmuera de 19-18 ºBaumé)
Utensilios:
Olla grande
Termómetro
Medidor de pH
Recipiente para pasteurizar (opcional)
Tela para quesos
Moldes para queso
Prensa para quesos
Cámara de maduración (opcional)
Preparación:
Recepción y análisis de la leche:
Asegúrate de que la leche sea fresca y de buena calidad.
Mide la acidez y el pH de la leche.
Realiza la prueba de alcohol para verificar la estabilidad de la leche.
Tratamiento térmico:
Elige uno de los dos métodos de pasteurización:
Termización: Calienta la leche a 63-65ºC durante 30 minutos.
HTST: Pasteuriza la leche a 72ºC durante 15 segundos en un pasteurizador.expand_more
Enfriamiento e inoculación:
Enfría la leche pasteurizada a 39 °C o menos.
Agrega 40 g de cloruro de calcio y mezcla bien.
Baja la temperatura a 34 °C e inocula la leche con 1 uc de Lyofast MWO 030.
Deja madurar la mezcla durante 30 minutos.
Adición del cuajo y coagulación:
Incorpora 2.4-3.0 g de ALBAMAX o 3 sobres de IL Casaro.
La cuajada debe formarse en un lapso de 30 a 35 minutos.
Corte y desuerado:
Corta la cuajada en cubos de 1 a 1.2 cm de tamaño.
Agita suavemente durante 10 minutos.
Retira ⅓ del suero de la cuajada.
Agrega 20 a 40 litros de agua caliente (66-68 °C) para ajustar la temperatura a 38-40 °C.
Maduración y extracción del suero:
Agita la mezcla durante 15-30 minutos, dependiendo del nivel de secado deseado.
Elimina el suero restante hasta que solo se observen los granos de cuajada.
Prensado:
Pre-prensa la masa durante 20-25 minutos bajo una presión de 45 a 60 lbs/pulg.²
Moldea la masa de queso usando una tela para quesos.
Aplica una presión de 20 a 30 lbs/pulg.² durante 25 minutos.
Realiza un volteo y presiona nuevamente durante 30 minutos a 30-40 lbs/pulg.²
Oreo y salado:
Deja reposar el queso durante 12 a 16 horas, controlando el pH.
Sumerge las piezas de queso en salmuera de 19-18 ºBaumé durante 8 a 10 horas.
Maduración:
Cura el queso en una cámara a 12-14 °C durante 2 semanas, volteándolo diariamente.
Consejos adicionales:
Para un sabor más intenso, puedes utilizar otros tipos de leche.
Asegúrate de mantener una higiene estricta durante todo el proceso para evitar la contaminación del queso.
Puedes experimentar con diferentes tiempos de maduración para obtener un queso con la textura que prefieras
