Cómo preparar yogur natural

Disfruta de un yogur natural, fresco, saludable y delicioso. Sigue estos pasos y sorprende a tus clientes:

Ingredientes:

• Leche fresca entera o parcialmente descremada de buena calidad (1 litro)
• Cultivo iniciador de yogur termófilo Lyofast (1 uc por cada 100 litros de leche)
• Opcional: Jalea de frutas, saborizantes, colorantes y conservantes (a tu gusto)

Utensilios:

• Olla
• Termómetro
• Recipiente para fermentar (puede ser un frasco de vidrio esterilizado)
• Pala de goma o cuchara de plástico
• Termómetro
• Envases para almacenar

Preparación:

1. Preparación de la leche:
   • Elige leche fresca entera o parcialmente descremada de buena calidad.
   • Si lo deseas, puedes agregar estabilizantes o sólidos de leche (LPD) a la leche.
   • Homogeniza la leche para obtener una textura uniforme.
2. Pasteurización:
   • Calienta la leche a 85 ºC durante 10 minutos o a 90 ºC durante 5 minutos.
   • Es importante mantener la temperatura constante durante el proceso de pasteurización.
3. Enfriamiento:
   • Baja la temperatura de la leche pasteurizada a 43 °C lo más rápido posible.
   • La temperatura ideal para el desarrollo de los fermentos termófilos es de 43 ºC, con un rango de tolerancia de +/- 3 ºC.
4. Inoculación:
   • Agrega 1 uc de Lyofast (cultivo iniciador de yogur termófilo) por cada 100 litros de leche.
   • Puedes agregar el cultivo directamente a la leche o preactivarlo en 100 ml de leche de proceso durante 20 minutos.
5. Fermentación:
   • Vierte la leche inoculada en un recipiente para fermentar previamente esterilizado.
   • Tapa el recipiente y mantenlo en un lugar cálido y oscuro durante 4 a 6 horas.
   • El yogur estará listo cuando alcance un pH de 4.6 a 4.8. Puedes medir el pH con un medidor de pH o utilizando un papel indicador de pH.
6. Enfriamiento:
   • Existen dos opciones para enfriar el yogur:
     • Opción I (semi o industrial): Enfría el yogur rápidamente a 15-20 ºC en menos de 90 minutos.
     • Opción II (artesanal): Refrigera el yogur lentamente durante 12 horas.
7. Incorporación de saborizantes (opcional):
   • Si deseas agregar jalea de frutas, saborizantes, colorantes o conservantes, hazlo después del proceso de fermentación y antes del envasado.
8. Envasado:
   • Vierte el yogur en envases previamente esterilizados.
   • Asegúrate de llenar los envases hasta el borde para evitar la formación de aire.
9. Almacenamiento:
   • Refrigera el yogur a una temperatura de 4 a 6 ºC.
   • Es importante mantener la cadena de frío para garantizar la calidad y seguridad del producto.

Consejos adicionales:

• Experimenta con diferentes tipos de leche, para obtener un sabor único.
• Agrega frutas frescas, granola o miel al yogur para un desayuno o snack saludable y delicioso.
• El yogur natural hecho en casa se conserva fresco en el refrigerador durante 7 a 10 días.