Ácido Acético

Es un ácido orgánico (E260) que se obtiene de forma natural por extracción a partir del vinagre de vino o de forma sintética de monóxido de carbono y metanol. Es utilizado como acidulante, saborizante y conservante. Está disponible en forma líquida y en altas concentraciones es fuertemente corrosivo. En los alimentos se utiliza principalmente ácido acético natural, comercialmente se usa como solución de 6 a 10%. Su fuerza de ácido es menor a la del ácido cítrico y láctico.
El ácido acético tiene un olor y sabor acre específico muy intenso e influye en el sabor de las proteínas.

Principales características: Previene el crecimiento de levaduras, bacterias y hongos, es muy soluble en agua y glicerina, tiene olor picante.

Principales usos: Se utiliza en vinagres, salsas (mayonesa, ketchup, etc.), ensaladas, productos cárnicos, aderezos y panadería.

Número CAS: 64-19-7