Ácido Cítrico

Es un acidulante (E330) que se usa también como saborizante y antioxidante. Se extrae de frutas como la naranja o el pomelo de forma natural y de forma artificial de la fermentación de azúcar o glucosa. Confiere a los productos un sabor frutal. El ácido cítrico se comercializa en forma anhidra o monohidratada, siendo un sólido cristalino blanco o incoloro, la forma anhidra es más higroscópica y comercializada para la elaboración de alimentos.

Previene la turbidez, ayuda en la retención de la carbonatación, potencia los conservantes, prolonga la estabilidad de la vitamina C, retarda el pardeamiento, reduce los cambios de color y aromas, además tampona el medio.

Principales características: Se pierde a elevadas temperaturas y baja su efectividad, es muy soluble en etanol y agua, y tiene baja solubilidad en aceites.

Principales usos: Se utiliza en bebidas refrescantes, zumos de frutas, productos congelados, mermeladas, enlatados, productos a base de cacao, vino, quesos, entre otros.

Número CAS: 77-92-9