Ácido Fumárico

Acidulante (E297) que está presente en la naturaleza (plantas del género fumaria, hongos, etc.) y se puede obtener de forma natural por fermentación del azúcar con hongos o de forma sintética a partir del ácido maleico. Se comercializa en forma de polvo cristalino blanco, puede sustituir al ácido tartárico, su fuerza de ácido es ligeramente mayor a la del ácido cítrico. Es inodora, no higroscópica, proporciona sabor de amargo a ácido.

Además de acidulante, también se usa para prevenir el crecimiento de microorganismos, incrementa el poder gelificante, lo que incrementa la vida útil del producto debido a su baja higroscopicidad.

Principales características: Es soluble en agua caliente (con disolución lenta) y en etanol e insoluble en aceite. Se puede mezclar con otros acidulantes y antioxidantes como ácido cítrico. Es estable a temperaturas de cocción.

Principales usos: Se usa en gelatinas, mermeladas, acondicionadores de masas, refrescos, conservas, postres, lácteos (como mantequillas), quesos, polvos para hornear, bebidas, entre otros.

Número CAS: 110-17-8