Ácido Fosfórico

Es un ácido inorgánico (E338), se usa como acidulante y regulador de acidez. Se obtiene de la reacción de minerales que contienen ortofosfatos de calcio con ácido sulfúrico. Es un secuestrante y antioxidante. Da un sabor ácido muy fuerte en bajas concentraciones. Comercialmente, está disponible en forma líquida y más comúnmente en concentraciones de 70-85%. El ácido fosfórico de calidad alimentaria es un líquido transparente incoloro de sabor agrio.

El pH alcalino facilita su acción secuestrante en iones calcio y magnesio, mientras que el pH ácido favorece el secuestro de iones hierro y cobre. Se utiliza como blanqueador de café, mejora las propiedades de masa de algunos panes (aumenta volumen de masas), etc.

Principales características: Es un acidulante intensamente formador de complejos, regula la acidez, es soluble en agua, además es sinérgico de antioxidantes.

Principales usos: Se utiliza en refrescos de cola, gaseosas, néctares, zumos de frutas, leche evaporada, en polvo y bebidas lácteas, café, nata para cocinar o nata dulce montada, postres, panadería, polvos para hornear, aceitunas, salsas, quesos fundidos o rallados, congelados y productos cárnicos.

Número CAS: 7664-38-2