Ácido Ascórbico

Es la vitamina C (E300), es un antioxidante que se obtiene de forma natural por extracción de frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de glucosa y posterior oxidación química. Actúa en los alimentos cambiando a su forma más estable. Se comercializa en forma de cristales incoloros o blancos ligeramente amarillentos, es inodoro y de sabor ácido.

Principales características: Es muy soluble en agua y parcialmente soluble en etanol, su punto de fusión es 190⁰C.

Principales usos: Se usa en productos vegetales (aceitunas, encurtidos, conservas, etc.), bebidas (refrescos, sodas, zumos, jugos, etc.), cárnicos, pescados, panadería y pastelería, cereales de desayuno, salsas, edulcorantes de mesa.

Número CAS: 50-81-7