Nisina

Es un conservante antibiótico natural (E234), lo produce la bacteria Lactococcus lactis, microorganismo que está presente de manera natural en la leche y productos lácticos. Actúa sobre la membrana citoplasmática haciéndola más sensible a la temperatura, después del tratamiento térmico la nisina que queda activa inhibe la formación de las esporas bacterianas. Tiene una máxima acción inhibidora a pH entre 6.5 y 6.8 aunque es muy inestable en estas condiciones. Se comercializa en forma de polvo micronizado de color blanco a marrón claro.

Principales características: Es soluble en agua e insoluble en disolventes apolares (como aceites vegetales, hexano, etc.). Es más estable a temperaturas de esterilización (121⁰C) cuando el pH es bajo, si el pH está cerca de 6.8 se destruye. Se emplea para prevenir esporas bacterianas y microbios gram positivos.

Principales usos: Se utiliza en quesos (solución de inmersión, recubrimiento o espray) y sus análogos, bebidas lácteas y otros derivados de la leche, cremas para untar, panadería fina y repostería, frutas enlatadas y productos cárnicos, sopas listas para consumo.

Número CAS: 1414-45-5