Ácido Sórbico

Es un conservante (E200) que de forma natural se extrae de las bayas del árbol Sorbus aucaparia y de forma sintética a través de diferentes métodos químicos, es un ácido orgánico (ácido graso insaturado de cadena corta). Se comercializa como un polvo blanco fino o agujas incoloras, tiene un ligero olor característico y no tiene sabor.

Principales características: Es un agente fungistático que actúa sobre levaduras, mohos y bacterias aerobias estrictas y microorganismos catalasa positivas. Es más efectivo desde pH ácido hasta 6.5, es además ligeramente hidrosoluble a temperatura ambiente y ligeramente más soluble en aceite y etanol. Se pierde en parte al someterse a temperaturas de ebullición u horneado, perdiéndose así sus efectos.

Principales usos: Se utiliza en la elaboración de verduras fermentadas, zumos de frutas, ensaladas preparadas, vinos y sidras, vinagre, margarinas, productos lácteos (yogures y quesos), pizzas precocidas, mariscos, sopas precocidas, suplementos dietéticos, dulces y repostería.

Número CAS: 110-44-1