Natamicina

Es un conservante antibiótico natural (E235), se obtiene de la bacteria Streptomyces natalensis, microorganismo que se encuentra de forma natural en el suelo. Este conservante se une al ergosterol presente en la membrana celular de levaduras y mohos, bloquea el transporte de nutrientes y la célula muere por inanición. Inhibe, por ejemplo, hongos productores de aflatoxinas, pero no afecta las bacterias, ya que estas no contienen ergosterol. Comercialmente, se distribuye en forma de polvo cristalino de color blanco a blanco cremoso y es casi inodoro.

Principales características: Es estable a pH entre 4 y 7, poco soluble en agua y ligeramente mejor en etanol y soluble en ácido acético glacial. Se emplea para prevenir hongos, esporas y levaduras. Pierde efectividad si se expone a temperaturas muy elevadas, pero resiste temperaturas mayores a 100⁰C por cortos períodos de tiempo.

Principales usos: Se utiliza en quesos (solución de inmersión, recubrimiento o espray) y sus análogos, crema agria, yogures, ensaladas envasadas, salchichas, otros embutidos y productos cárnicos.

Número CAS: 7681-93-8