Citrato de Sodio

Es un regulador de acidez (E331iii) derivado del ácido cítrico, es decir, controla la acidez o alcalinidad de un alimento. Se usa también con fines de conservación, modificación organoléptica o funcional del alimento y saborizante. Se comercializa en forma de sólido cristalino blanco e inodoro.

Principales características: Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Es resistente a temperaturas de horneados. Sus funciones tecnológicas son la de emulsionante, estabilizante y secuestrante.

Principales usos: Se utiliza en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales, malta, cervezas, mermeladas, caramelos, gominolas y productos con sabor a limón, membrillos, yogures, conservas enlatadas, aceitunas, encurtidos, espárragos, gelatinas, postres, galletas, pastelería, salsas, mostazas, snacks, sándwiches, humus, productos cárnicos, pescado congelado o en salmuera.

Número CAS: 6132-04-3