Ácido Láctico

Es un ácido orgánico (E276) ampliamente distribuido en la naturaleza, es un acidulante y conservante. Puede ser extraído del azúcar de la leche o sintetizada, a partir de la fermentación de azúcar de caña, uva, almidón de maíz o suero de leche, por acción de lactobacillus spp. El ácido láctico está comúnmente disponible como un líquido translúcido incoloro a amarillo pálido, con una concentración de 50-88%, y también se comercializa en forma de polvo.
Tiene un sabor agrio específico y sin olor fuerte, dando una acidez bien balanceada (menos aguda) y agradable en el producto final.

Principales características: Previene crecimiento de levaduras y hongos, muy soluble en agua, regulador de pH, mejorador de sabor, sinérgico de antioxidantes (impide la pérdida de color en frutas y hortalizas).

Principales usos: Se utiliza en bebidas refrescantes, cervezas, vinos, quesos fundidos, yogures, helados, bollería industrial, salsas, aceitunas, encurtidos, productos derivados de la papa, productos precocidos y cárnicos.

Número CAS: 79-33-4