Ácido Málico

Es el acidulante (E296) responsable del sabor ácido en las manzanas, cerezas, ciruelas, sandías, bayas y otras frutas y algunas verduras de las cuales se extrae de forma natural, aunque también se puede sintetizar de forma artificial. Tiene sabor ácido, ligeramente picante, maduro y suave que perdura, la forma en polvo es producida por la hidratación de ácido maleico y fumárico. El DL-ácido málico es incoloro e inodoro y puede existir en forma de cristal o granulado, su fuerza de ácido es similar a la del ácido cítrico, pero de mayor acidez aparente.

Puede disolverse fácilmente en bebidas carbonatadas, proporciona el medio ácido adecuado para la fermentación, potencia la gelificación de las pectinas y complementa los endulzantes intensos.

Principales características: Es soluble en agua y etanol, se pierde a temperaturas elevadas, proporciona regusto astringente, se utiliza como agente tamponante, realza determinados sabores y atenúa la dulzura.

Principales usos: Se aplica a productos como mermeladas, bebidas refrescantes, carbonatadas, enlatadas y congeladas, zumos de frutas, vino y repostería.

Número CAS: 6915-15-7