Benzoato de Sodio

Es un conservante sintético (E211), se obtiene de manera industrial por reacción de hidróxido de sodio con ácido benzoico (presente en arándanos, ciruelas, pasas, canela, clavos de olor y manzanas). La efectividad de su acción antimicrobiana depende del pH ácido del medio. Se comercializa en forma de polvo cristalino blanco, gránulos o flakes (escamas).

Se recomienda emplear con precaución en presencia de ácido ascórbico (puede formar benceno). Se debe usar bajo los niveles establecidos como seguros.

Principales características: Previene la proliferación de levaduras, bacterias y algunos tipos de hongos. Es muy soluble en agua a temperatura ambiente y poco soluble en etanol, presenta un sabor astringente, agridulce y desagradable. Se suele utilizar en varios tipos de productos, incluidos los horneados, y es más efectivo en un rango de pH de 2.5 a 4.0.

Principales usos: Se utiliza en bebidas refrescantes, carbonatadas, zumos, cervezas sin alcohol, licores, vinos, mayonesas y otras salsas, margarinas, gelatinas, aceitunas, frutas en almíbar, comidas precocidas, conservas de pescado, bollería, pastelería, entre otros.

Número CAS: 532-32-1