Propionato de Calcio

Es un conservante sintético (E282) aunque se encuentra de forma natural en algunos quesos. Inhibe el crecimiento de microorganismos al interferir en su metabolismo, no tiene efectos perjudiciales sobre Saccharomyces cerevisiae, puede emplearse para alimentos con pH relativamente elevado, desde ácido hasta entre 5 y 6. Se comercializa en forma de polvo blanco fino o granos blancos cristalinos.

Se debe usar bajo los niveles establecidos como seguros.

Principales características: Se emplea para prevenir bacilos, hongos filamentosos y moho. Es muy soluble en agua y en menor grado en etanol. Su punto de fusión está por encima de 300⁰C por lo que es estable a temperaturas de horneado. Su actividad inhibidora es mejor en alimentos con un pH de 5. Tiene un fuerte olor que limita su uso.

Principales usos: Se utilizan en panadería y pastelería, quesos (queso en polvo, quesos procesados fundidos) y yema líquida.

Número CAS: 4075-81-4