Eritorbato de Sodio

Es un antioxidante (E316) y estabilizante sintético proveniente de la sal sódica del ácido eritórbico. Se obtiene de la fermentación del almidón y al igual que el ácido ascórbico es un fuerte agente reductor, en forma seca es muy estable, pero en solución fácilmente oxidado cuando se expone al aire. Se comercializa en forma de polvos cristalinos que casi no tienen olor.

Principales características: Es muy soluble en agua y poco soluble en etanol, su punto de fusión es 170⁰C.

Principales usos: Se utiliza en bebidas gaseosas y refrescantes, productos lácteos, conservas, verduras congeladas, confituras, productos pesqueros, pechuga de pavo y embutidos curados. También es utilizado en atmosferas modificadas.

Número CAS: 6381-77-7