Goma Xanthan

Es un hidrocoloide, estabilizante (E415) de forma natural es producido por fermentación de proteína de frijoles y almidón de maíz, lactosa, soya o trigo. Sus soluciones son neutras, además actúa como espesante, gelificante o emulsionante. Se comercializa en forma polvo de blanco a crema de aroma ligero.

Apto para elaborar productos para celíacos.

Principales características: Soluble en agua y forma una solución viscosa, siendo pastosa a concentraciones mayores a 5%. Viscosidad al 1% (en KCL) 1200-1600cp. Tamaño de partícula:

F200: 100% a través de malla 80 (180 µm), 95% a través de malla 200 (75 µm)

F80: 100% a través de malla 60 (250 µm), 95% a través de malla 80 (180 µm)

Principales usos: Se utiliza en leches, yogures, natillas, flanes, batidos, zumos, jugos, gelatinas, quesos fundidos, embutidos, salsas, mayonesa, aderezos para ensaladas, cremas, sopas, arroz cocido, harinas, tortillas de trigo, papas fritas, frutos secos, productos congelados, postres, bizcochos y pasteles.

CAS N°: 11138-66-2