Pectina Cítrica

Es un aditivo (E440i) utilizado como estabilizante, espesante y gelificante. Se obtiene por extracción de la piel de frutas como la manzana, naranja, betabel o remolachas dulces. Se comercializa en forma polvo libre de grumos, de color blanco a ligeramente marrón y olor neutral.

Principales características: Soluble en agua. 99% de las partículas traspasa la malla 300. Grado de esterificación entre 62 y 66%. Acido galacturónico mayor a 65%. Rango de pH optimo entre 2.5 y 3.5. Aplicable para soluciones con más de 55% de solidos solubles. Pectina de alto metoxilo y gelificación lenta.

Principales usos: Se utiliza en productos con fruta, mermeladas, confituras, postres, tartas, helados, mousse, galletas, bollería, pastelería y dulces.

CAS N°: 9000-69-5