Sorbato de Potasio

Es un conservante (E202) derivado del ácido sórbico que se produce de forma sintética como resultado de la reacción de hidróxido potásico con el ácido. Su acción fungistática es debido a que inhibe enzimas dentro de la célula microbiana, sin embargo, no es adecuado utilizarlo en sustratos muy contaminados. Es considerado el menos tóxico de los conservantes, por lo que su uso está autorizado en todo el mundo. La presentación comercial del sorbato de potasio es en forma de cristales blancos, o blancos amarillentos, o polvo, o gránulos cristalinos.

Principales características: Previene la proliferación de hongos y levaduras. Muy soluble en agua a temperatura ambiente, no tiene sabor y se pierde en parte a temperaturas de ebullición u horneado. Es efectivo en pH menor a 5.5, por encima de este valor pierde su poder conservante.

Principales usos: Se utiliza en panadería y pastelería (en espray después del horneado), aderezos para ensalada, mayonesa, salsas, productos lácteos (yogur, quesos, mantequilla), margarinas, mermeladas, bebidas, vinos, edulcorantes, fruta seca, aceitunas, clara de huevo, embutidos.

Número CAS: 24634-61-5