Stevia

Es un edulcorante no calórico que proviene de la planta Stevia Rebaudiana (E 960), está compuesta por glucósidos de esteviol (SG), principalmente por esteviósido y rebaudiósido A (RA). De las diferentes proporciones de estos compuestos, obtenidos durante la extracción, se conseguirá un edulcorante con un sabor más limpio.

El rebaudiósido A presenta un perfil sensorial más próximo al gusto deseado a sacarosa y favorece el rendimiento del producto debido a que tiene mayor capacidad de endulzar (aproximadamente 400 veces más que la sacarosa). Por el contrario, el esteviósido tiene una mayor incidencia en la generación de un sabor residual amargo, algunos lo describen como sabor a hierro.

Principal característica: Es estable a pH ácido y alcalino, altas temperaturas, muy soluble en agua y etanol, y tiene aroma neutro. El sabor residual de algunos edulcorantes de estevia limita su aplicación en algunos alimentos.

Principales usos: Se puede utilizar para la elaboración de productos horneados y repostería, bebidas carbonatadas, alcohólicas y no alcohólicas, mermeladas, chicles, confituras, productos cárnicos, helados y otros productos lácteos. Edulcorante de mesa.

Poder endulzante:

Stevia SG90 RA40: 280 veces más dulce que el azúcar.

Número CAS: 57817-89-7

Stevia RA 98: 440 veces más dulce que el azúcar. No deja sabor residual.

Número CAS: 58543-16-1