TRANSGLUTAMINASA
La transglutaminasa (TG) es una enzima natural capaz de catalizar el enlace cruzado de cadenas laterales de dos aminoácidos (glutamina y lisina) en proteínas en estado de suspensión.
El objetivo de la transglutaminasa es el de mejorar las características de los productos lácteos.
En el queso, la trasglutaminasa Clerici permite aumentar el rendimiento productivo (aprox.15%) reduciendo el desuerado y, por tanto, la humedad y la retención de proteínas.
En el yogur, la transglutaminasa Clerici aumenta la viscosidad y la cremosidad, con un desuerado reducido y una disminución de la sustancia seca añadida.
Información adicional
| envase | 1 kg |
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